Ny frysmetod håller grönsaker färska
Ett nytt sätt att frysa in grönsaker gör att cellerna för första gången kan klara frystemperaturer och leva också efter upptining.
I korthet går metoden ut på att man vakuumförpackar grönsakerna och sedan genom en elektrisk stöt impregnerar dem med ett frysskyddat ämne, sockret trehalos, som stoppar iskristallerna att spränga sönder cellstrukturen. Vilket normalt sker när man fryser in vissa grönsaker.
– På det här sättet behåller bladen sin spänst och smak, säger Federico Gomez, forskare i livsmedelsteknik vid Lunds Tekniska Högskola, i ett pressmeddelande.
Ett företag grundat av forskarna, Optifreeze AB, kommer nu att testa tekniken i större skala. Detta genom att bygga upp en pilotanläggning och utvärdera den tillsammans med ett svenskt livsmedelsföretag.