Ny teknik ger fettsnåla munkar
Infraröd värmning imiterar fettdrypande fritering.
Colourbox
Nu har SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, tillsammans med det amerikanska bageriföretaget CSM Bakery Solutions, tagit fram en ny teknik för tillagning som minskar fettinnehållet med 40 procent.
Tekniken går ut på att med infraröd värmning imitera friteringsprocessen. Dessutom ersätts den kritiserade palmoljan mot solrosolja.
Enligt SP har metoden har också andra fördelar.
— Infraröd värmning innebär kortare baktider och flexibilitet, vilket sparar energipengar, säger Lilia Ahrné, på SPs enhet Food and Bioscience i Göteborg.
I dag producerar CSM Bakery Solutions redan 700 ton munkar på detta sätt. Den första produktionslinjen installerades i England och därifrån tillverkas munkar till den brittiska, franska och italienska marknaden. En sattes igång i Tyskland förra året.
SP har utvecklat en prototyp till en tunnelugn tillsammans med det svenska företaget Ircon Drying Systems.