Ökad efterfrågan på gesällutbildning i styckning

Allt fler matbutiker satsar på egen styckning för att profilera sig som färsvarubutiker. Den enda godkända gesällutbildningen i styckning finns i Eskilstuna, som nu märker av ett ökat söktryck till utbildningen.

– För ungefär tio år sedan gick alla kedjorna över till att packa sitt kött centralt och tog bort de manuella köttdiskarna. Många butiker är på väg tillbaka mot egen styckning nu för att profilera sig som färskvarubutiker, säger Michael Nyman, projektledare på Svenska Gourmetakademien i Eskilstuna som ansvarar för utbildningen, till ekuriren.se.

För att få gesällbrevet måste man även genomgå ett teoretiskt prov, två ytterligare styckningsprov, av nöt och lamm, samt ett matlagningsprov. Enligt tidningen betalar arbetsgivare i dag runt 150 000 kronor per person, för sina anställda som får gå utbildningen.